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Patrick Olry, del restaurante "L'Ambassade"

Patrick Olry del restaurante “L’AMBASSADE” te propone:

Lomo de cerdo Duroc contisé con chorizo,
parmentière de patata Ágata a las Lucques,
jugo de cocción con sepiones,
sazonado con una mirepoix de piquillos


Dominio Querelle en Sérignan
DOC Coteaux du Languedoc, tinto 2005
Maridaje de vino y comida elaborado por el Equipo de Sommeliers del restaurante l’Ambassade

RECETA:

- Escoger un lomo
- Sobre un carré de cerdo negro deshuesado, hacer una incisión a lo largo y hacer cortes pequeños (contiser) para poner rodajas gruesas de chorizo. Atar.
- Asar del lado graso, acompañar con una patata Ágata aplastada con aceite de aceituna aliñada y trozos de aceituna.
- Servir con jugo reducido cortado con aceite de oliva Lucques, sepiones y piquillos en dados finos.

MARIDAJE VINO/COMIDA:

Servido con el caldo de la añada 2005. Este vino tinto de los alrededores de Béziers, retronasal a frutas del bosque como la grosella negra o la mora, de aromas amaderados y a especias como la pimienta negra, ofrece una riqueza aromática soleada y generosa.
Los taninos están presentes sedosos, sin agresividad, y la estructura ligera que proponen mantiene el equilibrio de este vino. Por último, unas notas de regaliz al final mezclan frescura y amargor.
El lomo de cerdo ofrece una textura y un gusto sabrosos, sobre todo asociados al crocante y a los aromas pronunciados del chorizo. La suavidad de los taninos del vino y el final con notas de regaliz que propone otorgan dimensión al conjunto.

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